シラカチ 鮨

シラカチのダイニングエリアの奥に掲げられた暖簾をくぐると、店内には檜のカウンターが設けられ、客席はカウンターのみ10席という隠れ家のような雰囲気のシラカチ 鮨。大将の大東 太(おおとうふとし )が腕をふるいます。大将自ら目利きをし仕入れた旬の食材を生かす、匠の技をご堪能ください。

「ここのお鮨を食べたいからハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄に行く」そう思われるような鮨屋を目指します。

「シラカチ 鮨」の指揮をとる大東が目指すのは、お客様がほっとするような、優しい鮨。にぎりは大将自ら厳選されたネタに丁寧な職人技を施し、醤油をつけなくてもそのまま召し上がっていただけるよう、一手間かけてお出しします。にぎりを口にした時にネタとシャリがやさしくほどけ、バランスよく喉を通ります。

シラカチ 鮨 大将 
大東 太(おおとう ふとし)プロフィール
広島生まれ。広島市内の鮨屋で10年間鮨を学び、2007年31歳の時に独立、東広島市に「鮓や 大東」を開店。同店舗で2013年、2018年にミシュランの一つ星を獲得している。2019年4月、広島を離れ新天地としてハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄の鮨料理長に着任し、スペシャリティレストラン「シラカチ 鮨」の指揮をとる。

夕食

全国各地からその日に水揚げされたものを大将自ら目利きをして仕入れ、それらの食材と相談しながら考えた一品一品は大将のこだわりそのもの。すべての料理に繊細な匠の技が光ります。沖縄で江戸前鮨を喰らう。そんな贅沢なひと時をご堪能ください。

コースメニュー

コースメニュー(英語版)

ドリンクメニュー

店舗情報SHOP INFORMATION

営業時間
17:00~22:00 (L.O. 21:00)
定休日:火曜日・水曜日・第三木曜日
座席
10席
ロケーション
ザ・アイランド 2階

ご利用上の注意

  • 他のお客様のご予約キャンセル等により、Webサイトでのご予約が埋まっていてもお席に空きがでる場合がございます。空き状況やご予約につきましては直接店舗までお問い合わせください。
  • 未就学のお子様のご入店はご遠慮いただいております。また、20:00以降は12歳未満のお客様の入店をご遠慮 いただいております。 ご了承ください。
  • 営業日、営業時間、メニュー内容や料金は、変更となる場合がございますのであらかじめご了承ください。
  • ご予約のキャンセルはご利用日前日の午前12時までにお願いいたします。
  • 店内は全席禁煙となります。
  • 食物アレルギーをお持ちのお客様に安全なお食事をお楽しみ頂けるよう対応させて頂いておりますので、予め係までお申し付けください。
  • 同一の厨房にて対象となるアレルギー食材も使用しており、完全除去は致しかねますので、予めご了承ください。
  • 当ホテルは沖縄県が定める感染防止対策に係る基準を全て満たした店舗に交付される「沖縄県感染防止対策認定証」を取得しております。
  • ドレスコードについて
    ・極端に露出の多い服装など、周りのお客様に不快な印象を与える服装はご遠慮いただいておりますが、その他については特にルールはございません。

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