シラカチ 鮨

シラカチのダイニングエリアの奥に掲げられた暖簾をくぐると、店内には檜のカウンターが設けられ、客席はカウンターのみ10席という隠れ家のような雰囲気のシラカチ 鮨。大将の大東 太（おおとうふとし ）が腕をふるいます。大将自ら目利きをし仕入れた旬の食材を生かす、匠の技をご堪能ください。

「ここのお鮨を食べたいからハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄に行く」そう思われるような鮨屋を目指します。

 

「シラカチ 鮨」の指揮をとる大東が目指すのは、お客様がほっとするような、優しい鮨。にぎりは大将自ら厳選されたネタに丁寧な職人技を施し、醤油をつけなくてもそのまま召し上がっていただけるよう、一手間かけてお出しします。にぎりを口にした時にネタとシャリがやさしくほどけ、バランスよく喉を通ります。

シラカチ 鮨　大将　

大東 太（おおとう ふとし）プロフィール

広島生まれ。広島市内の鮨屋で10年間鮨を学び、2007年31歳の時に独立、東広島市に「鮓や 大東」を開店。同店舗で2013年、2018年にミシュランの一つ星を獲得している。2019年4月、広島を離れ新天地としてハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄の鮨料理長に着任し、スペシャリティレストラン「シラカチ 鮨」の指揮をとる。